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酒店知识 |
| 作者：佚名
责任编辑：{News_Txtediter} 日期：{News_Adddate} |
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搞好餐厅服务不仅反映一个企业的管理水平和服务质量，而且对于企业的声誉和经营的成败关系甚大。
领班的职责有哪些？
领班的职责是：主要负责照顾一个餐厅的就餐服务工作；协助领台招待宾客入座；递上菜单请客人点菜选择酒水；向客人介绍餐厅的菜肴及新品种；协助传菜员上菜；为就餐客人结帐；保证分管餐厅的服务质量，卫生清洁，物品摆放要整齐美观。
什么叫宴会？
宴会是以酒席宴请宾客在一起欢宴聚会的一种形式。它具有一定的规模格式，目的性较强，时间要求高，服务形式也有它自己独特的要求。
什么是国宴？
国宴是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行，招待应邀的国家元首和政府首脑，有国家其他领导人作陪，同时邀请驻外使团和有关人士参加。
什么是西餐？西餐有哪些特点？
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指西欧各国。"餐"就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。
西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
西餐上菜程序有哪些要求？
小吃（冷盘）开席前15分钟将小吃摆好，并根据不同菜品放好刀或勺，硬块、片菜肴放叉子，软菜、汤、汁菜肴放勺。当客人将小吃刀叉拼起来时，表示已吃好，这时可连同吃盘一起撤下。
汤类：汤的上法一般有两种：一是把汤分盛在汤盘里，底下放垫盘，送给每个客人；另一种是将汤盘（垫底盘）放在客人面前，由服务员托着汤到每个客人面前去请让，由客人酌情自取。当客人将汤勺竖放时即以表示吃完，可以撤餐具。
热菜：上热菜有两种形式：一是将长盘放在餐台上由客人自取；另一种是由服务员托长盘到每个客人面前去让菜。
让菜（分菜）按主次、顺序进行。
点心：最后一道热菜将吃完时上点心。这时除点心叉、果刀、茶勺外，其余餐具都要撤下。
水果：在用过点心后，将桌面餐具、菜盘全部撤下，即可上水果。
红茶、咖啡：一般是先把牛奶、糖罐摆在中间而后上咖啡或红茶。
西餐服务有哪几种方式？
西餐服务在国际上流行的方式有美式服务、法式服务和国际式服务三种。
什么是茶话会？
茶话会多为邀请社会名流人士畅谈叙情而举行。通常在下午四至六时开始，它典雅别致，轻松自如，主要以品茶、尝点为主。客人来去随便，可在会客厅、餐厅进行。
酒有哪些作用？
酒是用含糖的原料，经发酵制得。是人们习惯性的消费品。适量饮用，有兴奋精神、舒筋活血、祛温御寒、消除疲劳的作用。啤酒、黄酒、果酒等还具有一定的营养，可增进食欲、帮助消化、促进身体健康。现代旅游服务业，经常举办各种酒会、宴会，散座宾客也离不开酒。作为一名酒店服务员必须熟悉一些酒品知识，更好地为广大宾客服务。
黄酒是怎样制成的？具有哪些特点？
黄酒是我国特有的传统饮用酒，因其颜色黄亮而得名。它以糯米、大米或黍米为原料，经酒药、麸曲发酵压榨而成，属低度发酵原酒，酒性醇和，适于长期贮存，有"越陈越香"的特点。此外，还有一定的营养价值，除供人们饮用外，还是中医配制丸药的辅料或"药引子"，食品烹饪的调料（对鱼、肉等荤腥菜肴有去腥、提味作用）。
什么是酒吧？
酒吧是饭店为客人提供饮料、娱乐、休息的地方。酒吧通常供应含有酒精的饮品，特别是以供应鸡尾酒为主，但有的也供应不含酒精的饮料，同时也供应一些小吃为客人下酒。
常见的酒吧分哪几种？
常见的酒吧有两种：
站立酒吧：一种供应酒品饮料的服务台。客人来到吧台前，喝上一杯啤酒、葡萄酒就离开了。有的在吧台前设有吧椅吧凳，供应人小憩饮酒。这种酒吧的特点是：客人对酒吧一目了然，亲眼看着服务员是如何配制酒的。它要求提供一流的服务和高标准的卫生。同时也要求服务员（调酒员）的个人仪表、卫生及有条理的工作。
前厅酒吧：前厅酒吧比站立酒吧更具有幽雅自在的消遣气氛。酒厅内有桌椅，并设有雅座，酒厅的位置要选择适当。最好设在宾客进出大厅容易看到的地方。厅内的灯光要柔和，色调优雅，伴有音乐（一般可在周末或节日组织三人至若干人的小乐队伴奏，并加收门票）。座位最好放几台便于相互交谈的火车座，厅内再放若干小方台。厅内的布置要具有特色。 | |
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